Cortamos la cebolla en juliana y la doramos en una sartén a fuego medio.
Mientras la cebolla se pocha, ponemos en un bol las patatas fritas y las machacamos un poco. Añadimos los 5 huevos y removemos con cuidado. Dejamos reposar la masa resultante unos 5 minutos como mínimo.
Cuando la cebolla empiece a tostarse la añadimos al bol con el resto de ingredientes y mezclamos con cuidado.
Añadimos un poco de aceite a la sartén y la dejamos que se caliente un par de minutos. Añadimos la masa y la extendemos. Doramos por cada lado 1 minuto. Si la queremos más cuajada podemos dejarla 2-3 minutos por lado.
