Cortamos las patatas en rodajas finas y pequeñas. Cortamos la cebolla en juliana.
Freímos las patatas y la cebolla en aceite a temperatura no muy alta (unos 160º).
Cuando se empiecen a dorar las patatas apagamos el fuego y escurrimos en un colador para quitar el exceso aceite.
Estando aun calientes mezclamos las patatas y cebolla con el huevo y dejamos reposar 10 minutos. Movemos la mezcla, rompiendo las patatas. Veremos que se empieza a espesar el huevo. Rectificamos de sal.
Calentamos una sartén de 22cm a temperatura medio alta con un poco de aceite. Echamos la mezcla. Bajamos a temperatura media y dejamos que se haga la tortilla por 2-3 minutos. Le damos la vuelta, dejamos un minuto más y apagamos el fuego.
De este modo saldrá jugosa, si la queremos más cocida podemos hacerla 5 minutos por lado.
