En una olla, echamos un bueno chorro de aceite de oliva y marcamos la carne.
En el mismo aceite (añadimos un poco más si hace falta) sofreímos a fuego medio alto el ajo, la cebolla y zanahorias picadas.
Tras unos 10-15 minutos devolvemos la carne a la olla y cubrimos con el caldo. Agregamos el laurel, pimentón, sal y pimienta. El caldo debe cubrir la carne (yo tuve que cortarla en varios trozos más pequeños).
Dejamos hervir por 3 horas en una olla convencional a fuego bajo. Si usamos una olla exprés el tiempo se reduce a 1 hora (usando la función de máxima presión).
Sacamos la carne a un plato y la desmenuzamos con la ayuda de dos tenedores. Debería deshacerse casi sola.
Devolvemos la carne a la olla y dejamos a fuego medio alto unos 20-30 minutos. Hasta que reduzca la mayoría del caldo.
