Separar las claras de las yemas.

Integrar la mantequilla y el chocolate en baño maría.

Batir las yemas con 2 cucharadas de agua caliente del grifo (unos 60º) hasta que queden cremosas. Añadir el azúcar a la mezcla. Incorporar el chocolate.

Batir las claras hasta punto de nieve y montar la nata.

Incorporarlo todo con movimientos suaves y envolventes.

Dejar enfriar en la nevera por al menos 2 horas.