Dejamos las lentejas en remojo según indique el paquete
En la olla en la que vamos a preparar las lentejas sofreímos con aceite las costillas y la panceta. Reservamos.
En el mismo aceite empezamos a sofreir los dientes de ajos picados. Agregamos la cebolla cortada en juliana y algo más de aceite si es necesario.
Tras 10 minutos agregamos el pimiento verde y seguimos removiendo a fuego medio. Agregamos el tomate rayado y dejamos que reduzca un poco. Agregamos el pimentón y removemos rápidamente para que no se queme.
Cuando el sofrito esté listo agregamos la carne de vuelta, el resto de verduras troceadas, el laurel y las lentejas ya escurridas. Agregamos el caldo y completamos con agua fría. Dejamos hervir unos 45 minutos o hasta que las lentejas estén con la textura deseada. Rectificamos de sal y pimienta.
