Ingredientes
- 500 g de mantequilla sin sal
Instrucciones
- Colocar los 500 g de mantequilla en una olla pequeña a fuego muy bajo, sin tapar.
- Cuando se derrita, comenzará a formar espuma y pequeñas burbujas. Mantener a fuego bajo (para que no se queme), con la olla destapada, sin remover, para que el agua se evapore lentamente.
- Cocinar durante unos 20-35 minutos. La espuma irá disminuyendo y los sólidos lácteos se depositarán en el fondo.
- El ghee estará listo cuando el líquido sea transparente y dorado, el burbujeo disminuya considerablemente y los sólidos del fondo estén ligeramente tostados, sin quemarse. Tendrá un agradable aroma a frutos secos.
- Colar con una gasa o filtro fino para eliminar los sólidos lácteos. Verter en un tarro de cristal limpio y completamente seco. Dejar enfriar antes de cerrar.
Notas
- De 500 g de mantequilla obtendrás aproximadamente 400 g de ghee.
- Cuando casi deje de burbujear y los sólidos del fondo estén dorados, retíralo del fuego. No esperes a que desaparezcan todas las burbujas, porque podría quemarse. El ghee (mantequilla clarificada) se puede utilizar prácticamente igual que la mantequilla o el aceite, pero tiene algunas ventajas: soporta temperaturas más altas, aporta un sabor ligeramente tostado y contiene mucha menos agua y menos sólidos lácteos que la mantequilla normal.
- Cuando casi deje de burbujear y los sólidos del fondo estén dorados, retíralo del fuego. No esperes a que desaparezcan todas las burbujas, porque podría quemarse. El ghee (mantequilla clarificada) se puede utilizar prácticamente igual que la mantequilla o el aceite, pero tiene algunas ventajas: soporta temperaturas más altas, aporta un sabor ligeramente tostado y contiene mucha menos agua y menos sólidos lácteos que la mantequilla normal.