Precalentar el horno a 190 °C con aire y forrar una bandeja con papel de hornear.
Montar las claras con la sal a punto de nieve. Añadir el azúcar y el azúcar avainillado poco a poco mientras se sigue batiendo, hasta que la mezcla quede firme. Incorporar el coco rallado con movimientos envolventes.
Con una cucharilla, porcionar las galletas, darles forma y colocarlas individualmente sobre la bandeja.
Hornear en la rejilla central durante 10–14 minutos, hasta que las puntas de coco estén bien doradas.
Dejar enfriar completamente las galletas; para que queden bien firmes.
