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Ingredientes
  

  • 300 g de espinacas frescas también pueden usarse collejas
  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 rebanada grande o 2-3 pequeñas de pan del día anterior
  • 1 chorrito de vinagre
  • 1/2 cdta. de comino opcional
  • 1/2 cdta. de orégano opcional
  • 1 cdta. de pimentón dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Para comenzar, picar finamente la cebolla y reservar.
  • Por otro lado. Pelar los ajos y los freír enteros en una sartén honda con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando estén dorados los echamos al mortero.
  • A continuación, freir la rebanada de pan por ambos lados. Cuando esté dorada, la añadimos al mortero junto con los ajos y reservamos.
  • En el aceite sobrante, pochar la cebolla que estaba apartada.
  • Una vez pochada la cebolla, bajar el fuego, echar el pimentón, remover y añadir rápidamente las espinacas para evitar que se queme. Salpimentar y tapar. Poco a poco las espinacas irán perdiendo volumen y se cocinarán.
  • Añadir el orégano y los garbanzos, remover y dejar cocinar a fuego medio un par de minutos.
  • Majar en el mortero los ajos y el pan con un buen chorro de vinagre y un vaso de agua.
  • Añadir el majado a la sartén y dejar que se cocine todo junto unos 10 minutos. Si se ve que se queda muy seco añadir un poco de agua.
  • Apartar del fuego y servir en un plato hondo con un buen trozo de pan.

Notas

Sugerencia: en la foto, se ha añadido en el último momento bacalao desalado y se ha cocinado con el calor residual pero, se puede sustituir por huevos cocidos cortados en trozos no muy grandes y puestos por encima, sin mezclar, una vez apagado el fuego.