Ingredientes
- 180 g Galletas de mantequilla trituradas finamente
- 90 g Mantequilla derretida
- 20 g Azúcar
Para el relleno
- 900 g Queso crema 25% grasa
- 260 g Azúcar
- 1/2 cucharada sal
- 70 g Harina 550 de fuerza
- 1 Limón Usaremos el zumo y la ralladura de la piel
- 600 g Crema agria o Crème fraiche
- 8 Huevos
- 1 cucharada Extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
Preparación de la base
- Precalentar el horno a 175 °C (convección).
- Engrasar un molde desmontable (diámetro de 28 centímetros) con mantequilla.
- Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla y el azúcar, y forrar el fondo del molde con esta mezcla. Presionar bien la masa con el fondo de un vaso.
- Hornear la base durante 15 minutos, luego sacar del horno y aumentar la temperatura del horno a 225 °C.
Preparación del relleno
- Batir el queso crema con el azúcar, la sal, la harina, el zumo y la ralladura de limón en un bol con un batidor de varillas.
- Agregar la crema agria, los huevos y el extracto de vainilla, y batir todos los ingredientes hasta obtener una crema suave y homogénea.
- Engrasar las paredes del molde con mantequilla y extender la crema sobre la base.
Horenado del pastel
- Hornear el pastel durante 10 minutos a 225 °C, luego terminar de hornear durante 50 minutos a 90 °C en el horno cerrado (el centro del pastel debe quedar suave).
- Dejar reposar el pastel en el horno apagado durante 2 horas. Sacar del horno, dejar enfriar y refrigerar durante al menos 4 horas antes de servir.
Notas
Se trata de un pastel tan calórico como adictivo. Comer con precaución.