Hacer un sofrito con la cebolla cortada pequeña y el tomate rayado, cocinar un poco, añadir unas hebras de azafrán y las setas, mezclar.
Una vez descongeladas las setas, cuando comience a hervir, añadir a las albóndigas; mezclar y cocinar unos dos minutos y añadir el caldo caliente.
Cocinar durante ½ hora a fuego bajo con la perola tapada. A media cocción probar la salsa y rectificar de sal si es necesario. Unos 5 minutos antes de terminar, añadir un poco de perejil picado.
Si la salsa queda caldosa se puede espesar diluyendo un poco de harina de maíz en agua, añadir a la salsa, mezclar y esperar que espese.