Ingredientes
- 1 Escarola
- 300 gr Bacalao desalado
- 150 gr Atún
- 12 Anchoas
- Aceitunas negras
- Aceitunas verdes
Para la Salsa
- 4 tomatesmaduros de restregar el pan
- 2 Cabezas de ajos
- 4 Ñoras o 2pimientos choriceros
- 1 ó 2 Cayenas opcional
- 40 gr Dealmendras tostadas
- 40 gr De avellanas tostadas
- 200 ml Deaceite virgen extra
- 10 ml Vinagre de Jerez
Elaboración paso a paso
- Untar con aceite los tomates y ponerlos junto con las cabezas de ajos al horno durante 20 minutos a 180º.
- Partir las ñoras o pimientos por la mitad y ponerlos en remojo en agua tibia unos 30 minutos antes; pasado este tiempo, con un cuchillo separar la pulpa de la piel de las ñoras o pimientos.
- Preparar la salsa poniendo en el vaso largo de la batidora los tomates y los ajos, previamente asados y pelados, la pulpa de las ñoras o pimientos, la cayena, las almendras y avellanas, el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Batir bien hasta obtener una salsa bien cremosa; rectificar de sal si conviene.
- Lavar bien la escarola, secarla bien, cortarla a trozos pequeños, poner en un bol, añadir la salsa (reservando un poco por si alguien quiere más), añadir el bacalao desmigado, el atún, las anchoas y las aceitunas; mezclar y servir.
Notas
Otra opción de servir es como aparece en la foto.