Picar la cebolla fina y reservar
Poner las setas en agua para que se hidraten
Poner sal a la carne, enharinar, sacudir el exceso de harina y, en una sartén con aceite, sofreír ligeramente (unos 20 segundos por cada lado), pieza a pieza, solo para sellar la carne; reservar
Colar el aceite sobrante de sofreír la ternera, ponerlo en una
cazuela y pochar la cebolla picada durante unos 10 minutos; añadir el tomate rayado y un poco de sal, dar unas vueltas
Cambiar el agua de las setas un par de veces para eliminar la tierra que pueden llevar y, un poco escurridas, añadir al sofrito, dar unas vueltas
Añadir la carne al sofrito, integrar bien todo el conjunto, poner un poco de sal y añadir ½ litro de agua cliente, remover muy bien, tapar la cazuela y cocinar a fuego bajo durante 1 hora
Durante la cocción remover de vez en cuando, corregir de sal y añadir un poco de agua caliente si se queda demasiado seco el guiso
