Mezclar las harinas con sal. Añadir en el centro el agua, azúcar y levadura. Mezclar con una cuchara de madera y dejar reposar 10-15 minutos.
Amasar 5 minutos sobre la mesa usando la mínima harina posible. Dejar reposar 15 minutos en un bol. Repetir este paso 3 veces.
Cuando esté lisa y elástica, dejarla levar en un bol aceitado y tapada hasta que casi doble su tamaño (aprox. 1 hora).
Colocar la masa en una bandeja bien engrasada con aceite de oliva, extender suavemente, hacer huecos con los dedos, añadir aceite por encima y dejar reposar 10 minutos.
Mientras la masa reposa precalentar el horno a 240-250ºC. Añadir los toppings (por ejemplo, cebolla cortada muy fina, trozos de tomates naturales sin semillas, romero y sal gorda).
Hornear 5 minutos a 240-250 °C, luego bajar a 220 °C y hornear 20 minutos más hasta que se dore.
Al sacar del horno, esperar 5 minutos, desmoldar y enfriar en rejilla.
