Ingredientes
Para la masa
- 100 gr mantequilla a temperatura ambiente
- 650 gr harina de trigo
- 150 ml aceite de oliva virgen
- 150 ml vino blanco
- sal
- 1 cda canela
- 1 huevo
Para el relleno
- 700 gr tomate triturado
- 1 puerro
- 2 cebollas
- 3 zanahorias
- 2 pimientos
- 150 gr champiñones
- 5 dientes de ajo
- pimienta
- sal
Elaboración paso a paso
Preparación del relleno
- Pelamos y cortamos las verduras en trozos pequeños. Empezamos dorando el ajo. Añadimos la cebolla y el puerro y sofreimos a fuego medio alto.
- Pasados unos 5 minutos incorporamos la zanahoria y el pimientos. Sofreímos por 5 minutos más y añadimos la setas.
- Finalmente añadimos el tomate triturado, rectificamos de sal y pimienta. Bajamos un poco el fuego y cocinamos hasta que quede un sofrito un poco espeso (10-15 minutos).
- Una vez listo dejamos que se enfríe al menos 30 minutos.
Preparación de la masa
- Mezclamos los ingredientes secos y vamos incorporando los líquidos poco a poco.
- Amasamos durante unos 5 minutos. Si la masa queda demasiado seca podemos añadir un poco más de vino blanco o agua. Si queda demasiado pegajosa añadimos harina.
- Debe quedar una masa algo grasienta pero no pegajosa.
- Dejamos reposar en la nevera al menos 10 minutos tapada con papel film.
Preparación de la empanada
- Precalentamos el horno a 180º, arriba y abajo con ventilador.
- Partimos la masa en 4 trozos. Alisamos 2 de los trozos y los colocamos sobre papel de horno, cada una en su bandeja de horno.
- Añadimos el relleno sin que llegue al borde.
- Colocamos otro trozo de la masa estirada encima, cerramos los borde y pinchamos para que no se hinche en el horno. Pintamos con el huevo batido.
- La metemos en el horno al menos 25-30 o hasta que veamos que la masa está hecha.
Notas
- Con los ingredientes de esta receta da para dos empanadas de tamaño medio.
- Al relleno se le puede agregar otras verduras, o especias como pimentón, azafrán, ñora etc
- En el momento de montar la empanada podemos añadir huevo duro picado, trozos de pollo salteado, atún etc.