Se salpimientan las carrilladas, se pasan por harina, en una perola con aceite se sofríen y se reservan.
En el mismo aceite se ponen las cebollas cortadas en juliana, las zanahorias en rodajas, la cabeza de ajos entera y el laurel.
Se rehogan las verduras, se añaden las carrilladas, se agrega el vino, dejar evaporar el alcohol, añadir un vaso de agua, tapar.
Cocinar a fuego medio-bajo de hora y media a dos horas o hasta que las carrilladas estén tiernas; remover y dar la vuelta de vez en cuando a las carrilladas.
